高湯的做法

煲湯的幾種絕招

1、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。

2、煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會 有腥味。做魚湯時要先用油煎透,然後加入沸水,用大火。 繼續閱讀 高湯的做法