[原來可以自己動手做] 自製豆腐乳，香辣好吃又便宜

冬至到過大年前，是做腐乳的時候，豆腐通「都福」，寓意一年都有好福氣，今天給大家分享秘制豆腐乳的做法，不用發酵，不用長毛，放兩年都不會壞，首先準備半盆清水，往裡邊加入一勺食鹽，用手攪拌均勻，讓食鹽化開，然後把豆腐放進來搓洗一下，洗的時候動作要溫柔一點，把豆腐的每一個面都要清洗乾淨，洗淨後準備一塊廚房紙巾，蓋住豆腐的表面，像這樣輕輕的按壓，將豆腐表面的水分充分的吸收乾淨，在吸收豆腐表面的水分時，力度一定要輕，動作要慢一點，每個表面的水分都要給它吸收到，因為如果豆腐表面有水分的話，豆腐乳就很容易壞掉，接下來準備一把無水無油的菜刀，將豆腐先切成片，厚度大約在2釐米左右。

豆腐的營養元素很豐富，有優質蛋白，高氨基酸，不含膽固醇的不飽和脂肪酸，碳水化合物鉀，鈣酶等無機鹽，各種維生素等，據測定每100克豆腐就含有119毫克零，吃豆腐還可以補充磷，所以我們平時可以多吃一些豆腐，對我們身體好處很多。

再改刀切成長條，最後再切成小方塊，全部切成這樣子就可以了，再把切好的豆腐塊，直接放入蒸鍋中，像轉著圈的擺放，豆腐塊中間要留一點空隙，將豆腐蒸一下可以消毒，還可以去除豆腥味，並且蒸過的豆腐韌性非常好，不容易爛，吃著口感也好，豆腐乳也叫腐乳醬豆腐，是我們中華民族，流傳千年的民間傳統美食，因為他的口味獨特，營養高深受人們的喜愛，全部放好後再蓋上蓋子，大火蒸5分鐘，接著另起一鍋，倒入少許菜籽油，開大火把油燒熱，放一根筷子下去，周圍能迅速起小泡泡，說明油溫已經可以了，加熱油倒入一個碗中放涼備用，這個時候豆腐蒸好，把豆腐放一盤晾涼備用，再準備一個無水無油的大碗，往裡邊倒入100毫升的生抽，再倒入100毫升50度以上的高度白酒，白酒就選那種最普通，最便宜的就可以了，這樣的白酒用來做豆腐乳是最好的，白酒和生抽的比例是1比1就可以，然後用筷子攪拌均勻，生抽可以給豆腐乳提前上色，高度白酒可以對豆腐乳進行殺菌，延長保質期，還可以使做出來的豆腐乳，有淡淡的酒香味，口感也會更加的細膩，攪拌均勻後放一旁備用，接著再準備一個乾燥無水無油的盤子，往裡邊加入辣椒面，喜歡吃粗的就倒粗的，喜歡吃細的就倒細的，辣椒的品種，可以根據自己的口味和喜好來決定。

接下來重點來了，想要做出來的豆腐乳保質期長，可以多放一些食鹽，延長豆腐乳的保質期，可以保證豆腐乳不腐壞，再加入一勺白糖提鮮，加入適量的花椒粉，如果口味比較重的，這裡還可以多加一點花椒粉，再加一勺胡椒粉，用筷子攪拌均勻，將所有的調料都充分融合在一起，如果口味比較輕的話，就少加一點花椒粉和胡椒粉，攪拌就可以了，先放一旁備用，接下來準備一個耐高溫的保鮮盒，先把它清洗乾淨，洗淨後放入蒸鍋中，開大火把水燒開，利用水蒸氣的高溫給保鮮盒消一下毒，這樣可以延長豆腐乳的存放時間，大概蒸10分鐘左右，10分鐘後把保鮮盒取下來放涼備用，現在豆腐快已經放涼了，把它放進生抽白酒里泡一泡，讓每一塊豆腐都完全的浸泡在裡面，大約泡30秒左右，讓豆腐塊在裡面多翻滾幾下，讓豆腐塊充分的吸收白酒和生抽，再將泡好的豆腐塊放進辣椒裡面，使豆腐的幾個面，都均勻的裹上一層辣椒面，讓豆腐塊在裡面多滾上幾圈就可以了，全部處理好以後先放入盤子裡邊備用，保鮮盒放涼，千萬不要用塑料容器，那樣做出來的豆腐乳就會有怪味，並且保質期不長，將裹滿辣椒的豆腐塊放進來，全部放完後，再淋入剛才放涼的食用油，這樣能使豆腐乳隔絕空氣，增加豆腐乳的保質期，再來蓋上一層保鮮膜保證他的密封性，這樣不能進入空氣，然後蓋上蓋子，放在乾燥陰涼處，密封上7天就可以吃了，用這個方法做出來的豆腐乳口感細膩，香氣撲鼻，喝粥吃米飯的時候放上一塊香辣過癮，特別的開胃下飯，自己在家做乾淨衛生，不使用任何的添加劑，吃起來也會更加的放心，不用發酵，也不用長毛，吃起來對身體更健康，做法也是非常的簡單，喜歡的朋友就趕快收藏起來試試吧。